Позвоните нам

+7 (495) 215-53-16
+7 (812) 748-20-96

Наш адрес:

Санкт-Петербург, Заозерная ул. 8

График работы

пн-пт: 08.00 - 23.00, сб-вс: отдыхаем :)
24. 02. 2019   ·   Комментарии: 0   ·

Как открыть ресторан?

С чего начать и что нужно

Прежде чем начать подготавливать бизнес-план ресторана с расчетами, нужно определиться с множеством различных нюансов. Первое, что необходимо сделать – выбрать категорию ресторана. Это может быть ресторан в классическом виде, или же бар-ресторан, кафе-бар.

Под понятием классический ресторан подразумевается заведение общественного питания с оригинальным интерьером, большим разнообразием блюд и напитков. В меню ресторана должно быть хотя бы несколько блюд, которых нет ни в одном другом заведении общественного питания.

Подбор персонала

Чтобы ресторан приносил большой доход, необходимо иметь в штате действительно квалифицированных сотрудников. Залог успеха любого ресторана – это выбор хорошего шеф-повара.

Он не только должен быть профессионалом в приготовлении блюд той кухни, на которой специализируется ваш ресторан, но и уметь организовать работу всех остальных сотрудников.

Выбор кухни

Действительно элитные заведения специализируются на приготовлении блюд определённой кухни. Определиться с кухней нужно ещё на первоначальном этапе.

Нужны данные для вашего бизнеса?

Бесплатно регистрируйтесь на нашем портале https://ru.xmldatafeed.com и используйте ежедневные итоги парсинга крупнейших сайтов России (товары и услуги)!

Нужно, чтобы она привлекала посетителей постоянно, а не первые 2-3 года после открытия. Например, мексиканская кухня была популярной всего на протяжении нескольких лет. При этом японская кухня на протяжении последних десяти лет не теряет своей актуальности.

Сегодня в стране практически нет ресторанов, готовящих в стиле фьюжн. Это блюда стандартной европейской кухни с экзотическими элементами. Например, говядина в сливочном соусе – это известное блюдо. Но, если добавить сюда нотки апельсина, или граната – получим вообще другой вкус.

Выбор помещения

От места расположения ресторана зависит количество посетителей. Чем больше людей знает о нём, тем больше будет его посещаемость. Ресторан может располагаться в центральной части города, или в одном из спальных районов.

Лучше всего нанять специалиста, который сделает специальный анализ и скажет, стоит ли начинать работать над созданием ресторана в выбранном районе.

Сколько стоит открыть ресторан

Чтобы получить готовый бизнес-план ресторана, нужно тщательно просчитать расходы, необходимые на его открытие. Первое, на что нужно будет потратиться – это аренда помещения и оформление всех документов. Если речь идет о действительно хорошем месте, то стоимость аренды будет составлять около 2-3х тысяч рублей в месяц за 1 м2. Нормальная площадь для ресторана – 200 м2. Итого за аренду в месяц придётся платить около 400 тысяч рублей.

Когда вопрос с помещением решён, нужно переходить к оформлению документов. Разрешение от пожарной службы, санитарно-эпидемиологическое разрешение и прочие бумаги обойдутся около 80 тысяч рублей.

Ни один ресторан не сможет функционировать без специального оборудования. Наиболее оптимальным по цене будет отечественный инвентарь. Специальные кухонные приборы и всё необходимое оборудование будет стоить минимум 1,5 миллиона рублей.

Что касается оплаты труда, то хорошему шеф-повару в среднем придется платить около 100-120 тысяч рублей. Его помощники будут работать и за 40-50 тысяч рублей. Сэкономить можно на официантах. Найдутся желающие работать за 10-15 тысяч рублей в месяц плюс чаевые.

Теперь вы знаете, как с нуля открыть ресторан. Если он будет в престижном районе и в стиле «фьюжн» необходимо для старта около 3,2 млн. рублей. Он начнёт окупаться уже через год-два.